Een onwrikbaar geloof in stoverij, bijna vijftig jaar naam en faam en een tweede living voor een schare diehard fans. Het Keizershof is in Gent een even grote klassieker als de gerechten op hun kaart. Met spaghetti als rode draad doorheen de familiegeschiedenis.
Het begon met Koen en An. Op een druilerige dag in 1979 dronken ze een koffie in het café Het Keizershof aan de Vrijdagmarkt. Zelf uitbaters van café De Pallieter in Heist, voelden ze het potentieel van het pand en de ligging. Toen Koen een paar dagen later de vraag kreeg of ze de zaak wouden overnemen, was er niet veel bedenktijd nodig. Ze verkasten naar Gent en maakten van Het Keizershof de nieuwe Pallieter. Het cliënteel kwam vlot en bleef. Om de honger van hun klanten te stillen, zetten Koen en An geleidelijk aan ook croque monsieurs en spaghetti op de kaart. Het café werd een taverne. De spaghetti een begrip in Gent.
In 1996 kochten ze het pand. Met de aankoop veranderden ook de ambities. Na intensieve verbouwingen openden ze als gastronomisch restaurant. De zware investeringen én de vaste klant die zijn spaghetti miste, maakten van de transformatie een moeilijke operatie.
Enter Lino en Ward, de ondertussen volwassen zonen. Toen in 2000 het voortbestaan aan een zijden draadje hing, zetten ze hun schouders mee onder het levenswerk van hun ouders. In 2005 namen ze de zaak over. Het gastronomisch restaurant werd een brasserie. De spaghetti naar recept van Koen blonk weer op de kaart. De vroegere gasten kwamen terug. En brachten hun kinderen mee. Goed eten zonder veel poespas in een familiale sfeer, het werd hun uithangbord. Snel een bord pasta met een cola na het shoppen of uitgebreid tafelen met de familie voor een verjaardag? Alles kan.
Zo werd het Keizershof een tweede thuis voor velen, waar ze steevast onthaald worden door Ward (Lino is de administratieve kei en baat ondertussen samen met zijn vrouw Els ook café VenTura uit). Ze strijken er neer voor klassiekers zoals stoverij, steak en dame blanche. Die klassiekers worden al tien jaar bereid met de groenten van eerst Van Landschoot en daarna Square Melon. Sla, witte kool, witloof, citroen, courgette… worden vijf keer per week in de keuken afgezet. De samenwerking draait vlot. En mist er iets, dan zijn we maar een paar stappen verwijderd van elkaar. Dus ook dat is snel gefikst. Zolang ze hun boodschap in stoverij we trust kunnen verspreiden, zijn ze niet uit het lood te slaan.
Ingrediënten
– Handvol mesclun (jonge slamix)
– Zachte geitenkaas
– Deense bleukaas
– Appel (Jazz of gelijkaardige soort)
– Witte en blauwe druiven
– Peperkoek
– Spek
– Honingvinaigrette
Bak de peperkoek kort aan. Bak het spek krokant. Schik ondertussen de mesclun op een bord, samen met de geitenkaas, bleukaas, stukjes appel en witte en blauwe druiven. Voeg vlak voor het serveren de peperkoek en spek toe. Werk af met een honingvinaigrette.
Bij Sint-Jacobs 20/23
9000 Gent
Ma: 06:30 – 13:00
Di-za: 06:30 – 16:00
Zo: gesloten